Každý z Vás jistě zná klihu Výroba slivovice a jiných pálenek (Josef Dyr, Jan E. Dyr a kol. ), která se stala kuchařkou každého provozovatele pěstitelské pálenice. Jaká je však situace na českém knižním trhu a které knihy by nám neměly chybět v naší knihovně? O tom si můžete přečíst právě v tomto článku. Pokud si budete chtít některou z knih objednat, obraťte se na některé z internetových knihkupectví nebo přímo na vydavatele...

Výroba destilátů z ovoce je tradičním zužitkováním mnoha jeho druhů a mezi pěstiteli získává stále na větší oblibě. Jenom pěstitelské pálenice navštívilo v roce 2007 více jak 200 000 pěstitelů. Zájmem každého pěstitele by mělo být získání odpovídajícího množství kvalitní pálenky, avšak v mnoha případech tomu stav hotového kvasu neodpovídá a pěstitel odchází z pálenice zklamán, případně s pocitem, že ho ošidila obsluha pálenice. Většina odborníků se však shoduje na skutečnosti, že pro kvalitu pálenky je přinejmenším z devadesáti procent rozhodující kvalita sklízeného ovoce a potažmo hotového kvasu.

Zákon o lihu, na vaše žádosti jej v tomto článku zveřejňuji.

Zvyšování kvality a výtěžnosti destilátu použitím deflegmátoru a katalyzátoru. Deflegmátor je výměník, který chladící vodou ochlazuje - deflegmuje lihové páry. Katalyzátor je zařízení obsahující měděnou výplň s velkou aktivní plochou - až 30 m2 a je určen ke snižovaní škodlivin výsledného destilátu, zvláště z peckového ovoce.

 Na jakém principu pracuje deflegmátor a katalyzátor, kde je umístěn a zda zvýší kvalitu a výtěžnost destilátu se dočtete v tomto článku.

Alkohol byl objeven v 11. či 12. století, patrně v Itálii, kde se destilace značně vzmohla. Destilátu se užívalo původně jako léku (aqua vitae), ale brzy se začalo s používáním likérů a extrakcí. Znalost alkoholu k nám přinesli řádoví kněží. S rozvojem vinařství se začalo šířit pálení méně hodnotných vín - pálenka. Za Karla IV. byla založena palírna v Kutné Hoře. Později se začalo pálit pivo, pivní a vinné kvasnice, obilné i sladové zápary. Pokračování kliknutím na titulek...

Vysoká koncentrace alkoholu a přítomnost sloučenin v neharmonickém poměru, která charakterizuje tekutinu těsně po vypálení, je důvodem pro ředění na obvyklou konzumní koncentraci a bezpodmínečné skladování destilátu.

Po naředění je vhodné skladovat destilát v závislosti na teplotě 2 - 3 měsíce. Během skladování probíhá složitý proces chemických reakcí, který za normálních okolností vede k vylepšení jakosti destilátu.

Kurz pro provozovatele pěstitelských pálenic a ovocných lihovarů se bude konat ve dnech 24.1. a 25.1.2007. Případné dotazy ráda zodpoví paní Silvia Odcházelová: (tel.: 22044 4034). Kurz pořádá Ústav kvasné chemie a bioinženýrství VŠCHT Praha ve spolupráci s Ministerstvem zemědělství ČR.
Kurz bude rozdělen na přednáškovou a praktickou část. Přednášky budou probíhat ve dvoudenním bloku, praktická výuka se uskuteční ve vybrané pálenici (1 den). Úspěšné absolvování kurzu bude potvrzeno vydáním osvědčení. Přednášky a praktická výuka budou zajištěny odborníky z Ústavu kvasné chemie a bioinženýrství VŠCHT Praha, Ministerstva zemědělství ČR, Ministerstva financí ČR, z dalších institucí a z praxe. Po absolvování celého kurzu Vám bude vystaveno osvědčení. ZDROJ: VŠCHT Praha.

Postavil jsem pálenici, dlouho tu totiž žádná nebyla, tři roky jsem pracoval na získání pěstitelů v okolí, a když jsem je naučil konečně vozit jablka a švestky do pálenice, tak si v nedaleké vesnici postavil neznámý podnikatel další palírnu s dvojnásobnou kapacitou než je moje. Vzhledem k rapidnímu nárůstu pálenic v posledních letech zaznamenali jistě podobnou situaci mnozí z vás a hluboce se zamysleli nad otázkou

Co mohu nabídnou zákazníkům, abych je udržel?Odpovědí mohou být služby, které přinášejí další zhodnocení ovoce a doplňují vhodně provoz pálenice.

Jistě si všichni pravidelní návštěvníci všimli, že v pravém  pruhu našich stránek patří místo anketám.
Ta nová je zaměřena na spokojenost s činností Unie destilatérů. Pokud Vás zajímají výsledky předchozí ankety, klikněte myší na titulek článku. Budeme velmi rádi, pokud se i tentokrát zúčastníte v co největším počtu hlasování. Zdá se nám totiž, že činnost unie spíše stagnuje.