Prosím Vás o informaci jaké množství metylalkoholu je běžně obsažené v pálence (hruškovice, "jabkovice") nebo jaké je povolené jeho max. množství v mg či obj. %. Nechávají si pálenice dělat analytický rozbor svého destilátu? Myslím, že pokud se při rektifikaci lutru odtáhne méně úkapu musí to mít velký vliv na jakost konečného destilátu.

K dotazu mě vede obsah metylalkoholu z rozboru který jsem si měl možnost nechat stanovit. V destilátu z pěstitelské pálenice, bylo množství metylalkoholu při rozboru stanoveno přes 5000mg/l a to mě docela překvapilo, zdá se mi jeho množství poměrně velké. Ostatní složky např. vyšší alkoholy byly zasoupeny nepatrně. Děkuji za odpověď a přeji pěkný den.

O odpověď na došlý dotaz jsem požádal odborníka na slovo vzatého, Dr. Ing. Pavla Šimůnka, z firmy SCHIMANSKY, s.r.o. Obsah metylalkoholu v pálenkách značně kolísá. Jeho množství ovlivňuje zejména druh ovoce, průběh kvašení, zkušenost při oddělování úkapů a dokapů, a již v menší míře konstrukce destilační aparatůry. Metylalkohol má vyšší bod varu než etylalkohol, a proto je jeho množství značně sníženo dostatečným odtažením úkapu (předku). Avšak zde je třeba určité zkušenosti, protože oddělení velkého množství může znamenat ztrátu buketních látek a vlastní lihovitosti. Maximální přípustné množství methanolu je uvedeno v prováděcí vyhlášce k zákonu o lihu č. 141/1997 Sb., příloha 3. Pro ovocné destiláty s vyjímkou vinného je stanoveno na 15 g na litr 100% alkoholu (zkratka la). Toto množství je poměrně vysoké a při uvádění v miligramech je hodnota samozřejmě násobena x1000. S ohledem na zásady alkoholmetrie je proto třeba dbát, aby laboratoř používala správné jednotky, tedy určila, zda se jedná o zjištěnou hodnotu na litr vzorku, nebo na litr 100% alkoholu. Hodnota zjištěna u Vašeho vzorku tedy nikterak nepřekračuje stanovenou hranici. Naopak nízká hladina metanolu v ovocných pálenkách uváděných do oběhu může naznačovat, že se jedná o destilát doplněný potravinářským lihem (řezaný) nebo líh ochucený trestí. Zdraví, Pavel Šimůnek